斬拌機是同時切割和混合的一種肉類加工機。它是肉餡生產中的關鍵技術之一。肉餡中的各種材料可以通過切碎和混合過程充分切碎和混合。在切碎和混合過程中，均勻地破壞肌肉結構，砍排機使肌肉蛋白溶解并與脂肪充分混合，大大提高了肉餡的保水性和保油性，并增加了粘度和彈性，這是有利于提高產品產量和產品質地。

作為肉末的生產過程，切碎和混合在低溫肉制品的加工中非常重要。然而，在切碎和混合過程中，大量的空氣被混合，這很容易導致產品氧化并影響產品結構。切割使肉餡充實溫度迅速升高。如果控制不當，很容易引起肌肉蛋白質變性，從而影響產品的保水保油性能。

傳統的切碎和混合容易產生氣泡，這是一個重要的表現。上海斬拌機近年來，新的真空切割和混合設備有效地解決了傳統切割和混合機的問題。與切碎設備中的溫度控制相結合，可以顯著提高產品質量。

經常維修斬拌機的地方

斬拌刀是硬質不銹鋼制成的，磨刀要在專用的磨刀機上進行，并冷卻磨刀石，以免使刀過熱，否則會導致裂紋或破裂。磨刀后，務必清潔刀和刀片的壓緊表面并涂上動物油脂。在安裝刀之前，務必清潔和潤滑刀軸。安裝的切菜刀應彼此相對，并具有相同的結構和相同的質量。任何不平衡都會導致切刀負載，振動增加，甚

至導致機器運行不正常，并導致機器損壞。

2.斬拌機液壓輸送系統的維護

每周檢查一次液壓單元內的油位，并檢查管道和組件。每年至少檢查一次過濾器，然后清洗或更換過濾器。

3.斬拌機電子系統的保養

安裝后，每月對存儲的電子設備接口進行一次測試，正常后每6個月對隱藏的控制點進行一次測試。應定期檢查配電箱和電

子設備的密封，以防止配電箱和電子設備受潮。